上一节Cactus Club Cafe的酒课

编辑:小豹子/2018-11-01 15:00

  【...2017年02月26日讯】各式各类的餐饮集团无处不在,无论是扒房、快餐店、高档式的、家庭式的、街坊式的,都有一定的吸引力。虽然每人的要求.同小异,但选择到某一间餐厅去,总有某些各适其适的理由:有亲友在那里工作、贪图近距离的方便、喜欢那儿的气氛格调、对某款餐饮食品情有独钟、收费较相宜……等等。本人向来对Cactus Club Cafe特别有好感。主要原因并非Cactus Club Cafe分布在.温地区,每一间的规模巨.,外内装潢都美观。以我观察及亲身体验所得,此餐饮集团有接近完美的经营蓝本。

  开餐馆容易,赚钱却难。在.城市如温哥华,市场竞争强劣,如何做到鹤立鸡群,天时地利人和的配合是必然的,这是基本道理,业界中人都知道,实在不用本人在这里多言。然而知道未必等于懂得怎样去做,经营任何集团,背后所需要的学问、应知与英明抉择,一份周详的策划书去部署每一个部门、环节、一队精英的管理队伍、并不是轻易掌握得到的。该集团的酒务项目上的重点和操作方式,可以说是最佳的借鉴。

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  酒目的阵容与选购,在酒务总监Sebastien Le Goff的管营下,与集团的形象和四季餐目均配合无间。但杯中液是口腔味蕾的享受,品酒的情怀,则自侍应奉上酒单时便开始。他或她对酒目的基本认识、适当地提出建议、开瓶及倒酒时的手.、态度,都同样重要。杯中酒与整瓶酒的处理方式、什么时候添酒、记住谁喝什么而不会胡乱混淆加添。其实这认知在今日的.温餐饮业已经是必须的。然则演绎的方式节奏与时间合拍否,便是餐馆水准够不够的量尺,也是餐馆款待多少酒的推动力之一。20170124_2013 Feudi

  Cactus Club 的酒单,来自新旧酒世界,亦包括了日常的随意饮用与有深度有学究的酒目。对BC本土的与出色的入口酒,Sebastien都有深度的认识。获取状.级地位的Wine Spectator Award of Excellence ,绝不容易。他驻守在市中心海畔贸易中心旁的旗舰店,我每次到那儿进餐,选酒的工作都交给他,也从来未有失望过。不久前的一个传媒饭聚,负责配酒的,自然便是他。

  凤凰彩票网(fh643.com)20170124_salmon滋润的J-M Seleque,Solessence Brut Rose m/v Champagne是引起话题的餐前香槟。露茜的果情与鲜爽魅力不凡。配生吞拿鱼粒塔的是来自烈治文的日本清酒YK3 Junmai Nama Genshu Sake。

  Sabastian将米酒倒在两个不同的清酒杯中让我们作出比较:玻璃杯中的鲜香、在瓷杯中的柔腴,各有引人入胜之处。这是间新酒坊,取代了一间欲展拳脚却因时机不对而胎死腹中的清酒坊。这瓶米鞠香气沁人的Genshu Sake予人不错的印象,看来有极佳的发展潜力。

  一道名为摩登饭碗 (Modern Bowl)的素食,里头的姜汁和日本豆酥酱竟然与.国 Loires区的 Domaine Delaporte Sancerre 2015是妙配。

  20170124_steak配鸡丝他可(Chicken Tacos )的是一瓶出现在加拿.市场不久的鸟拉归出品 ——Brisas De Garzon Tannat 2013 。酒格中缓谐和,熟透的莓果味飘逸,香凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)辣韵悠悠透,十分讨好。只有 2,000箱的.量,看来拿到手上的机会不多,看到的话,且促购之!

  用柠汁牛油与香草调味的烤杏仁三文鱼,配的是意.利Campania的Feudi Di San Gregorio Falanghina 2013。Falanghina 是该酒区的原.葡萄,除了在澳洲南部限量种植外,在其他国家均欠奉。无橡木接触带给此酒鲜润气息,适当的酸清度与三文鱼是佳偶。

  最后一道是浓艳的肉食,牛尾意式云吞伴着免翁牛柳,配有层次感的加州纳柏谷的 Cliff Lede Cabernet Sauvignon 2013,余韵悠然,相得益彰。◇